大孵家

天地大德------------------------------------------——《周易·系辞下传》，阴阳絪缊，化育群伦，莫不本乎此德。今试疏其义，分述如左：一曰创生之功。天覆地载，乾主大始，坤承广生。日月推迁，寒暑代序，草木萌动，禽兽孳尾，皆天地无私之化也。《易》云：“天地絪缊，万物化醇。”非徒草木之萌蘖，实含洪荒以至人伦，莫非此德之所贯。故生者，非寂然之存，乃动而愈出之机，如春雷震物，不择巨细，悉令含章。二曰变易之理。生生不息，谓之大易。阴阳消长，昼夜相推，四时运而不穷，此非死法，实天地恒行之道。程子曰：“生生者，天之所以为道。”盖一阳来复，万类回苏；一阴凝肃，百蛰潜伏。变者其迹，生者其神。，霜雪覆野，寒梅于枝头凝出碎玉。先秦的旷野里，鸡啼初破晓光。《逸周书》有载：“大寒鸡始乳”。先民于凛冬窥见天机，择此月为孵化之始。竹笼覆草，鸡母卧于其间，绒毛蓬松若絮，腹下温存着新生的悸动。寒夜漫漫，方寸之地，似有春絮低语，在霜色中悄然酝酿。恰如《诗经·豳风》所咏：“鸡栖于埘，日之夕矣，羊牛下来。”，江湖水暖，鸭鹅渐入人间。江河解冻处，涟漪轻漾。芦苇丛间，新绿未吐。枯黄茎秆仍摇曳着残冬的余韵，却已有水鸟振翅掠过。岸边泥滩上，鸭掌印痕如梅，深浅交叠，新泥的气息混着融雪的湿润，悄然弥漫。，细雨如丝。农人巧借造化，将鸭卵托付鸡怀。跣足踏过湿漉田垄，草鞋沾泥，轻置鸭卵于鸡窝旁。老母鸡踱步而来，羽翼沾泥星，垂首轻啄。但见脖颈微垂，翎羽蓬松如云，拢鸭卵于腹下，喉间发出咕咕低鸣。檐角雨滴答滴答，坠入青石槽中。可见天地无私，万物相哺，纵使异类，亦能共沐这造化之慈。《风俗通》述之：“鸡伏鸭卵，雏成入水。鸡母随岸呼之，雏出而随母。鸭鸡异类，能相随也”。，蹒跚入水，波纹荡漾。《楚辞·天问》所叹：“阴阳三合，何本何化？”异类相孵，岂非造化之奇？檐下农妇轻笑不语，指拂鸭绒，心念上好生之大德。。梅尧臣曾见春鸭浮波，羽寒难孵，遂吟咏“春鸭日浮波，羽冷难伏卵，喜菏鸡抱持，托以鸡集暖万”。，农妇将鸭蛋轻置鸡巢，鸡母昂首顾盼。晨曦微露，蛋壳裂纹间渗出暖黄，一如大地母亲裂开掌心，捧出一捧初生的光。待到雏鸭成群，芦苇丛中，新生命如露珠滚落，折射着朝阳的碎金。。《尔稚翼》载：“鸭生子多者，不暇伏，则以牛矢焐而出之。”牛粪堆成小山，微温如地脉吐息，蛋壳卧于其间。破壳之日，嫩黄沾草屑，农人轻抚雏羽，掌心沾着泥土的暖。，人工孵化之术如星火，经宋元明清，渐成燎原之势。，孵化之术各显神通。，炭火如龙蛇蜿蜒，烘着厚厚稻草，蛋卧其间，似听得到炕底传来远古的脉动。南国桶孵，竹桶浸于温水，水汽氤氲如纱，蛋壳浮沉，恍若仙境孕珠。。广州法，开始采用热谷孵，继而全凭发青卵产生的热能进行孵化，即所谓“老蛋孵新蛋”。，以炒糠炒麦为薪，马粪蓄热为炉，因地制宜，妙法万千。《阂县乡土志》有云“将鸭蛋安于糠内，以俘炭之火微薰之”，此可谓炕孵、火孵之原始记录。
至清末，火孵之法渐成，闽地有记：“将鸭蛋安于糠内，以炭火微薰之”。炭星如暗红的花，在糠堆里悄然绽放，暖意丝丝渗入蛋壳，如春蚕吐丝，织就生命之茧。
孵坊老农，皆通照蛋之法。黄宗羲( 梨洲) 之子黄百家在《哺记》曾云“尽垒其室，穴壁一孔，以卵映之。次日即见一小珠，熠耀其中，甚亮而白，三日，其珠渐红而稍大； 四日，色正红，如小钱样；五日，如大钱而略似血残；六日，见血生头，状如蜘蛛，是日或间有坏而迟者，是为六日危。七日，生眼一只，黑细如莱子，雄左而雌右; 十三日， 生足翼； 十六日，见微毛； 二十六日，如击核桃， 渐离壳；二十九、三十日，破壳齐出矣……”老农观之，如读无字天书，知其生死吉凶。蛋中乾坤，竟在方寸之间流转。
因时制宜，“看胎施温”。秸秆编囤，泥涂其内。搭灶，下开灶门，将缸置于灶上，缸内放箩筐，内装糠秕和鸭蛋，燃木炭屑供热。忧火候不均，每日须上其下，下其上，翻动五次。十五日后，取蛋移摊床上，覆盖棉被。此时毛自能温，不再用火， 仍须每天翻动八次，使之均衡受温。
清末民初 ，开建城内，左氏一族承孵化之术已数代。
彭桂山雾气如纱，文澜河蜿蜒如龙，左家哺坊隐于山脚竹林间。
河风拂过，檐下竹篮，蛋卧如星辰列阵。
夜半孵房，炭火明灭，映族人凝望之眼。
薪火相传，左家因独术渐成一方富贾。
河畔舟楫往来，载左家新雏，金羽铺满江面，熠熠生辉。河风裹绒羽，将左氏名号吹向十州八县。
孵化之德，合圣贤之训。鸡代鸭孵，如《孟子》言：“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。”
嗟乎！一卵之微，藏天地大道；孵术之巧，显先民智慧。自《逸周书》大寒始乳，至清末火孵成法，千年薪火，灼灼不息。此术非独养禽之技，乃华夏“格物致知”之证。观孵坊灯火，如见神农尝百草之炬；闻雏鸣满堂，若聆仓颉造字时鬼泣神惊。
庄子云：“吾生也有涯，而知也无涯。”左氏之术，虽一隅之技，亦无涯之智也。
开建城有好事之人缀诗以记之：
大寒鸡乳启天机，霜雪凝枝春意微。
牛矢焐卵温地脉，糠薪蕴火化玄玑。
观胎如读天书字，破壳恍闻凤羽啼。
左氏薪传彭桂下，九州雏羽映朝晖。